天然酵種全麥吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 酵頭：酵種20g 高粉40g 水20g混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵8-12h至完全發起，麵糰體積至少膨大1倍。

2. 主麵糰：帶麩皮的全麥粉450g 水270g 鹽10g 糖10g 全部酵頭，廚師機勾型頭1-2檔低速混合，混成一個大面團後靜置30-60min。靜置好的麵糰再次啟動廚師機1-2檔低速揉勻，此時應麵糰已出不太結實筋膜呈擴充套件階段，加入室溫軟化的黃油，啟動廚師機將黃油揉進麵糰中，使麵糰完全吸收了油脂，直至完全擴充套件階段，檢查麵糰的“玻璃窗”效果，即輕輕抻拉可出不容易破裂的筋膜，揉麵完成。將麵糰滾圓放入容器中，蓋上保鮮膜進行中期發酵，大約需要8-12h。（室溫發酵要根據季節及室溫，此次發酵室溫22.5度）

3. 中期發酵完成時麵糰至少發至2倍，檢測麵糰發酵是否完成，手指沾些乾粉輕按麵糰表面，按下後略有緩慢回彈說明麵糰發得很合適。取出麵糰按壓排氣，分割成2等份，滾圓，放鬆15min，再次滾圓，放鬆15min，整形放入模具中蓋上保鮮膜，進行最後的發酵，最後發酵約6-8h，發至模具8分滿。（檢測麵糰是否發酵到位，手指沾麵粉輕按麵糰表面，按下後幾乎不回彈說明已發好；麵糰表面出現裂痕，或已塌陷說明發酵過頭）

4. 烤箱上下火180度預熱30分鐘，放入吐司烤45min，烤20min左右時應注意吐司頂部如已上色應加蓋錫紙避免烤糊。