天然酵種鮮奶油30%黑麥吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黑麥天然酵種（100%水粉比例） 6克，水25克，黑麥粉36克，攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹。

2. 把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。

3. 放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

4. 分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起

5. 放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是8分 滿，在30C左右發6小時。

6. 加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤50分鐘左右。一定要烤乾烤透，否則脫模後會縮腰。

烹飪技巧

按小德的配方做的這款吐司，在配方中稍有微調，因為沒有黑麥酵種，也沒有再單獨培養，就用高粉酵種代替，成品效果也非常棒，口感柔軟細膩。