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發表於:2024-01-09
““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麵包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麵包才是真正的黑麥麵包。粗黑麥麵包的種類數不勝數,很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥面...
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發表於:2023-12-27
“一個用麵包機的黑裸麥+全麥粉的麵包食譜,沒有全麥粉,用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥,裸麥的用量是高筋粉的兩倍,也是妥妥的粗糧麵包了。裸麥麵糰很黏,從麵包桶裡倒出來真是有些費勁,有了...
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發表於:2020-01-03
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料蘋果塊:150蜂蜜:30冷開水:300高筋麵粉:50輔料具體步驟1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內,倒入蓋過玻璃瓶的清水,煮沸消毒後將瓶子晾乾...
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發表於:2019-11-29
準備時間:8分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麵粉:75牛奶:35主麵糰:高筋麵粉:350黑麥粉:100南瓜蓉:200熟黑芝麻:50糖:60雞蛋:150淡奶油:170鹽:6快速酵...
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發表於:2024-02-10
“(用量僅供參考,製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麵包15個。A味大蒜香草黃油的材料,B為麵包材料)天然酵種的益處很多,但因其特殊性,通常在“歐式麵包”、“鄉村麵包”、“法...
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發表於:2019-11-24
準備時間:10分鐘    烹飪時間:15分鐘主料水:27黑麥粉:39黑麥天然酵種(:6輔料高粉:255蛋:75鮮奶油(heavywhippingcream):200糖:21鹽:6具體步驟1.酵頭:攪拌均勻,室溫發...
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發表於:2019-11-28
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麵粉:75牛奶:35主麵糰:高筋麵粉:450栗子粉:50糖:60鹽:6雞蛋:150淡奶油:180無鹽黃油:100熟栗子仁:200蔓越...
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發表於:2019-12-17
準備時間:40分鐘    烹飪時間:46分鐘主料酵種(:20高筋麵粉:40主麵糰:帶麩皮全麥粉:450水:270鹽:10糖:10無鹽黃油:20輔料具體步驟1.酵頭:酵種20g高粉40g水20g混合揉...
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發表於:2019-11-23
準備時間:1分鐘    烹飪時間:60分鐘主料高筋麵粉:450天然酵種(:100糖:40全蛋:50無鹽黃油:30鮮奶油:350鹽:6快速酵母粉:4輔料具體步驟1.高筋麵粉450g糖40g全蛋50g鮮...
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發表於:2024-01-09
“有胚芽,有桂圓,有紅酒,最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單,不用揉麵,只要攪拌,靜置,拉伸摺疊,就可以整形後發了。削減分量,做個小版。沒有藤籃,直接放烤盤,在表...
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發表於:2024-01-09
“從黃昏到凌晨,她總是安安靜靜,悄悄積蓄力量。待到黎明破曉,她便開始輕吟淺唱,轉過午後,漸至高歌奔放,一路向前,直衝雲霄。惦著天然酵種好多年,一直都下不去手,總感覺比較花費時間和精力,酵母需...
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發表於:2019-12-05
準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時主料天然酵種(:35牛奶:60高粉:110高粉2:325黃油:20酵頭:所有糖:45奶粉:27鹽:5蛋:一個(或者2個蛋白)鮮奶油:130牛奶2:90輔料具體步驟1....
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發表於:2024-02-29
“酵母版司康已經很健康了,咱今兒用天然酵種做個司康,既變廢為寶(我們家庭餵養天然酵種大部分時間都是冷藏進行,每週只在週末取出餵養幾次,但那幾次餵養所需要丟掉的廢棄酵種也還是讓很多人...
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發表於:2024-01-11
“最近我又痴迷的愛上了歐包,不僅僅是因為它材料簡單健康,更加讓我著迷的是它的割口,看~多麼的熱情奔放,讓我著迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麵包用小麥粉,成品外表酥脆,內部組織滿...
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發表於:2024-02-23
食材明細主料酵種:高粉(120克)酵種:清水(80克)酵種:酵母(1克)主麵糰:高粉(120克)主麵糰:低粉(90克)主麵糰:奶粉(12克)主麵糰:鹽(2克)主麵糰:細砂糖(60克)主麵糰:全蛋液(50克)主麵糰:牛奶(50克)主麵糰:酵母(3克)主麵糰:無...
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發表於:2019-12-20
準備時間:3分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:30高筋麵粉:85牛奶:45主麵糰:高筋麵粉:400雞蛋(L:150糖:80鮮奶油:120黃油:125鹽:12所有酵頭:160輔料具體步驟1....
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發表於:2024-02-10
“潘妮託妮(Panettone,又名潘妮朵尼),起源於義大利米蘭,是當地傳統的聖誕節美食。它是一款發酵麵包,麵糰中加入了大量的黃油,各色酒漬果乾,蜜餞以及烈酒等等,味道自然是相當的濃郁而豐富!正宗的p...
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發表於:2024-02-05
“酵頭是烘焙出好麵包的有力工具,它能夠延長髮酵時間,使穀物分子釋放更多的味道。最近嘗試了一個”波蘭酵種“吐司,Poolish酵頭是由等量的麵粉與水,還有少量酵母製作而成,即水化度為100%,並且...
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發表於:2024-02-10
“聖誕節到了,總是要做點過節應景的東西。去年做的史多倫,還好玩做了草莓聖誕小人和西蘭花聖誕樹。今年就做天然酵種潘妮託尼,雖然耗費時間,但是成品驚豔的味道,讓一切都值得。很蓬鬆輕盈的...
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發表於:2019-12-22
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:黑麥天然酵種(:100%水粉比例),6克水,25克黑麥粉,36克主麵糰:主麵糰高粉,:196g輔料具體步驟1.黑麥天然酵種(100%水粉比例)6克...
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發表於:2019-12-12
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:100%水粉比例)50g高筋麵粉高筋麵粉:375g輔料具體步驟1.1製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麵粉100...
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發表於:2024-01-09
“《學徒麵包師》中的希臘宗教節日麵包,可以用發泡酵頭,也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候,自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭,忍不住把它又翻出來,用發泡酵頭再演繹一遍。...
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發表於:2020-01-14
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料高粉:100葡萄乾:15核桃:15輔料具體步驟1.酵種:按照高粉100克、葡萄酵種液56克麥芽精少許這樣餵養,放在消毒的密封瓶中放置...
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發表於:2019-11-16
準備時間:1分鐘    烹飪時間:60分鐘主料鹽:4糖漬橙皮絲:15牛奶:95無鹽黃油:50包裹黃油:250所有酵頭B:適量快速酵母粉:6輔料具體步驟1.酵頭A:天然酵種(100%水粉比...
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發表於:2024-02-29
“我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的說^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木...