“喜歡戚風蛋糕，因為它的細膩可口，入口即化的感覺，經常做這款小蛋糕，也可以新增巧克力豆、黑芝麻、蔓越莓等等，變化無窮，今天又詳細地拍了一遍過程，重溫它的細膩、Q彈……”
1、牛奶、10克細砂糖、玉米色拉油入碗中攪拌均勻。
2、使油完全與奶融合，細砂糖融化即可。
3、低粉過篩入碗中。
4、用刮刀直向拌勻。
5、拌好的麵糊，不要畫圈、過分攪拌，會使麵粉起勁，影響口感。
6、蛋清蛋黃分離，把蛋黃加入麵粉糊中。
7、用刮刀直向拌勻，依舊不要過分攪拌。
8、拌好的麵糊。
9、蛋清中滴入2滴白醋打發至大泡狀態加入10克糖繼續打發。
10、打發至細小泡再加入10克糖，繼續打發。
11、打發至出現紋路加入10克糖繼續打發。
12、打發這樣，提起打蛋器有個略彎的角就可以了。
13、看看碗中的彎角。
14、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次加入都拌勻，不要畫圈。
15、拌好的蛋糕糊。
16、拌好的蛋糕糊狀態。
17、模具周圍刷玉米油，把蛋糕糊倒入，震盪排氣。
18、烤箱160度預熱，烤35分鐘左右。
19、看看逐漸漲起來的蛋糕。
20、蛋糕烤好後立即倒扣在烤箱裡，自然涼透脫模。
21、無比的細膩，超級的Q彈。
1、蛋清打發過程中，看狀態，分三次加入細砂糖。
2、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中。
3、每個烤箱溫度不盡一致，根據自己的烤箱適當調整溫度和時間，我這次的溫度控制的比上次低，顏色相對淺了些，開裂的比較輕，戚風適當開裂正常，要想要更小的開裂狀態，可以繼續調低溫度烤。
千里飄香谷
