6寸可可戚風蛋糕怎麼做|6寸可可戚風蛋糕的做法

“第四次做戚風，除了表面有點裂紋，蛋糕沒回縮也沒塌陷，很成功吧。方子掌握這樣一個比例，乾料:溼料=5:8，其中一個雞蛋看做10克溼料，糖隨意。知道了這個比例，以後都可以自己配方了喲～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 未知 （難度）

6寸可可戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋黃蛋白分開裝入兩個乾淨無油水的盆中。蛋黃加15克糖打至顏色變淺後，加入油，水，鹽，混合均勻。

• 2、篩入低粉和可可粉的混合物。

• 3、將粉與蛋黃糊攪拌均勻，放一旁待用。

• 4、蛋白里加入兩滴白醋，用打蛋器打一會兒。蛋白呈魚眼狀時，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡細膩到不成型時，加入1/3白糖；蛋白有清晰紋路時假如剩下白糖。將蛋白打發至乾性發泡時停止。即提起打蛋器可以看到不彎而短小的三角。

• 5、先將烤箱預熱130度。取1/3蛋白糊放入麵糊快速翻拌後，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。

• 6、將混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱。130度40分鐘。如果蛋糕裂口的厲害，可以調低至110度。

• 7、烤好後立刻倒扣在烤架上，冷卻半小時脫模。如果不好脫模，可以先用長勺柄沿著模具邊緣劃一圈。

小竅門

1.翻拌前一定要把烤箱預熱好。2.烘烤時，不能開啟箱門，不然蛋糕會因為氣壓塌陷。