戚風蛋糕（6寸）怎麼做|戚風蛋糕（6寸）的做法

“這個戚風蛋糕還是去年接觸烘焙沒多久做的，開始的幾次都失敗了，經過每次經驗的總結，這次算是比較成功的一次，紀念一下。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕（6寸）的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、把蛋白蛋黃分開。

• 3、在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發白。

• 4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分攪打均勻。

• 5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分攪打均勻。

• 6、把低盤筋麵粉過篩兩、三遍。

• 7、用刮刀上下攪拌至無顆粒狀（這是以前用打蛋器拌的，好像影響不太大）。

• 8、蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。

• 9、用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入剩下40克白砂糖的1/3.

• 10、繼續攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖

• 11、繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時，把最後的1/3白砂糖加進去。

• 12、繼續打至乾性泡發。

• 13、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡。

• 14、輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。

• 15、倒入蛋白容器裡，同樣用切、拌的方式拌勻。

• 16、倒入蛋糕模具裡，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把裡面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。

• 17、烤箱預熱170度，烤35分鐘左右。出爐後把模具倒扣在烤網上，涼後脫模即可。

小竅門

攪拌蛋糕糊的時候千萬不能順時針方向攪拌，要上下像炒菜那樣，或者切拌。