椰汁燙麵戚風蛋糕怎麼做|椰汁燙麵戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕（ChiffonCake）組織蓬鬆，水份含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，用椰汁代替牛奶，採用燙麵法制作，椰香濃郁，口感更細膩潤滑。
本配方為一個10寸蛋糕活底圓模（或二個8寸蛋糕模）的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰汁燙麵戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離，麵粉過篩。

• 2、椰汁、油混合均勻，加熱至80度（底部有小泡泡，邊緣微滾）→加入過篩的麵粉，翻拌均勻→加入蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。

• 3、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）。

• 4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震模具，消除大氣泡。

• 6、將模具放入已預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤70分鐘（具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定，上色滿意加蓋錫紙），為了避免成品底部顏色過深，我在模具下墊了一層錫紙。

• 7、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在烤網上。

• 8、冷卻後脫模，不凹底，沒收腰，無塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。

• 9、蓬鬆柔軟，香甜美味。

• 10、成品圖欣賞。

小竅門

1、蛋白一定要打至硬性發泡狀態，否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在烤網上，晾涼後脫模。