主料
低筋麵粉 :60輔料
具體步驟
1. 準備食材
2. 牛奶,玉米油,20g砂糖加入鍋裡
3. 加熱不斷攪拌,液體沸騰後立刻關火,搖晃鍋裡液體,適當冷卻。
4. 把過完篩的麵粉倒入。
5. 翻拌均勻,直到麵粉和液體充分混合均勻,成湯麵團。
6. 蛋白蛋黃分離,蛋白放於乾淨無油無水的盆子裡。
7. 待麵糰冷卻後加入蛋黃裡。
8. 攪拌均勻,置於冰箱冷藏室靜置待用。
9. 打發蛋白,分3次加入60g細砂糖。
10. 打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態,筷子插進去能立住。
11. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中,和炒菜一樣拿刮刀從底部往上翻拌,不要畫圈翻拌,以防蛋白消泡。
12. 拌勻後,將麵糊全部倒入剩下的蛋白。
13. 用同樣手法翻拌,成為有一定稠度麵糊。
14. 裝入裱花帶倒入模具,裝入8分滿,震一下,震出大氣泡。
15. 烤箱150度預熱10分鐘,放入中下層,15-20分鐘出爐。
16. ,用的8寸模具的量,做了18個小蛋糕。