“這款吐司,又柔軟又好吃,它是蓬鬆的、細膩的,
一口咬下去,脣齒都愛上了,
甜蜜的麥香立馬俘虜了我
愛吐司的小夥伴一定要試試波蘭種做的吐司
太好吃了真的!
這款吐司膨脹力和保溼性都很好,
放三天也不容易老化,依舊柔軟
在我心裡可以排吐司前3名
你們一定要收藏哦!
先介紹一下什麼是波蘭種
波蘭種其實就3種原料,是將麵粉與水以1:1的比例混合,加入少許0.5-1%的酵母,經過預先發酵好再與其他材料混合的一種做法。波蘭種做法非常簡單,將麵粉、水、酵母混合攪拌均勻就可以了,發酵好的波蘭種非常溼潤無法成團,因此也叫液種,它可以有效延緩水份流失,延長麵包的老化,做好的麵包儲存3天也依然很柔軟,是保證吐司口感的一大祕訣!”
1、將波蘭種酵頭的所有材料混合拌勻。(也可以將波蘭種冷藏發酵,用的時候提前取出回溫後加入,天氣熱的時候直接加就可以)
2、發酵到麵糰表面可以明顯看到有許多泡泡的狀態。
3、麵糰材料中除黃油以外的所有食材混合(包括波蘭種也加入)。
4、揉成光滑的麵糰,加入黃油繼續揉至完全階段。
5、揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀。
6、揉好的面放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
7、將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣。
8、稱重後等分為3份,滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓形。
9、翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊。
10、用擀麵杖稍稍擀長自上而下捲起。依次做好三份麵糰。
11、放入吐司盒中,放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵。
12、發至8-9分滿,手指輕摁表面可以緩慢回彈,表面刷蛋液。
13、放入預熱好的烤箱,下層上下管180度烘烤40分鐘出爐,頂部上色後要及時蓋錫紙。
1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。
2、麵糰中的液體量要根據麵粉吸水性、環境溼度、以及機器揉麵效果靈活調整。可以留十克液體酌情新增。
3、揉麵拉出的膜要薄且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。
3、第一次基礎發酵不建議超過28度,發酵不可過度但一定要到位。目測發酵至初始體積的2-2.5倍,手指粘乾麵粉戳個洞,洞口不會馬上回縮或塌陷,或者輕微回彈即可,如果麵糰塌陷則說明發酵過度,這樣的麵糰烤出來也不會好吃,並且組織粗糙。
4、擀卷時如果麵糰粘,可以撒少許高粉幫助擀卷整形。
5、第二次發酵建議不要超過38度,要控制發酵時的環境溫度均勻避免區域性溫度過高而影響麵包口感。
6、麵包烤的中途要多觀察,一旦上色足夠了要及時加蓋錫紙,避免上色過重或者表皮烤的過幹過硬。