淡奶油吐司的做法 柔軟的淡奶油吐司（70%中種） 淡奶油吐司怎麼做

“我一直在追求做家庭吐司麵包，既有賣相又柔軟拉絲。今日，我做了一款柔軟的平頂淡奶油吐司，採用70%的冷藏中種法。麵包出爐非常的柔軟，用手摺疊也不會斷裂。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

淡奶油吐司的做法步驟

• 1、冷藏中種材料入麵包桶混合，揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏24小時。這是翌日清晨取出的中種麵糰，發酵至2倍大。其內部結構呈細膩的網狀結構。

• 2、將主麵糰所有材料除黃油外入麵包桶，再將中種麵糰撕碎放入其中，啟動一個揉麵程式（20分鐘）。

• 3、揉成光滑麵糰。

• 4、用手能夠拉出較粗的厚膜，破損的洞口呈鋸齒狀。

• 5、加入黃油再啟動一次揉麵程式（20分鐘）。

• 6、能夠拉出透明的手套膜。

• 7、將麵糰揉圓放入盆中進行室溫條件下的基礎發酵。

• 8、發酵至兩倍大。

• 9、取出麵糰輕拍排氣。

• 10、將麵糰分成六個小麵糰。

• 11、蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

• 12、取一個麵糰擀成橢圓形。

• 13、三個麵糰依次擀卷。

• 14、六個麵糰進行第二次擀卷。

• 15、依次排入吐司盒。

• 16、烤箱底部放入一碗開水，吐司模具在35℃溼度、75℃的環境中進行第二次發酵。

• 17、發酵至8分滿。上下火180℃預熱烤箱。

• 18、吐司盒蓋蓋，上下火180℃烤40分鐘。

• 19、成品圖。

小竅門

我給出的烘烤溫度僅做參考，自家烤箱脾氣自己掌握。