“我對面包情有獨鍾。前段時間到重慶送我家小寶上學的時候,我總要關注那裡的麵包店。重慶街面上多是一些買漢堡炸雞和德式甜品麵包。我覺得麵包店的麵包新增劑太多,不如回家自己做的麵包(吐司)好吃。這不,回到家之後,我就迫不及待地擼了一款冷藏中種法的淡奶油吐司。”
1、種麵糰各種材料混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜室溫條件下發酵60分鐘後放入冰箱冷藏室冷藏發酵16至18個小時(我是夜晚揉出中種麵糰,然後室溫發酵1小時,再丟如冰箱冷藏)。
2、翌日早上取出,發酵至兩倍大。
3、將冷藏後取出的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶,加入各種材料(除黃油外)啟動一次揉麵程式,使麵糰進入擴充套件階段。加入黃油再啟動一次揉麵程式,揉出手套膜。使麵糰進入完全擴充套件階段。
4、將麵糰揉圓放入容器中蓋上保鮮膜進行室溫條件下的基礎發酵。
5、麵糰發酵至2倍大,用手指頭沾麵粉插入麵糰,洞口不塌陷不回落,既發酵成功。
6、用刮板取出麵糰輕拍排氣。
7、分成3個小麵糰。
8、取一個麵糰擀成橢圓形。
9、3個麵糰一次擀成橢圓形、捲成卷,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、取出一個土司卷再次擀開。
11、捲成卷。
12、依次放入吐司模具中。
13、烤箱底部放入一碗開水,讓麵包胚在溫度35℃,溼度為75至80%的環境中進行第二次發酵。
14、發酵至9分滿取出。
15、麵包胚刷上蛋液,上下火180℃預熱烤箱10分鐘。
16、180℃上下火烤38分鐘(模具進爐後8、9分鐘吐司爆發力強,開始瘋長)。
17、注意觀察,及時加蓋錫紙,以免烤糊吐司頂部。
18、出爐後順利脫模。
19、成品圖。