“濃郁香滑。”
1、準備好原材料。
2、白糖放入鍋裡,加入冷水,開最小火。
3、慢慢糖開始融化。
4、糖融化後,開始慢慢出現小泡,可以輕輕轉動鍋,讓它均勻,不要用勺子去攪。
5、慢慢糖開始呈現微黃色,繼續最小火熬,同時把淡奶油放入微波爐高火一分鐘,充分加熱備用。
6、直到糖開始呈現深棕紅色,即可關火。
7、迅速輕盈倒入溫度很高的淡奶油。
8、淡奶油的加入會讓糖滋啦出很多泡,一定要小心燙手,用木勺子馬上迅速攪拌融合均勻。
9、直到把糖和奶油完全攪拌融合。
10、然後放入有冷水的盆裡,隔水稍微降溫一下,不斷攪拌融合至濃稠即可。
11、倒入提前洗淨控幹水分的玻璃瓶裡,密封冷藏儲存。吃時用勺子挖出,搭配麵包或者點心都可以。
熬糖用鍋可以用不粘鍋也可以用搪瓷或者琺琅鍋,切忌用鐵鍋,熬出的糖顏色不好看,鍋也不方便清洗。
熬糖一定要最小火,慢慢熬才能有漂亮的顏色,從微黃色到深棕紅色期間一定要注意火候,千萬不能離開,否則糖會熬過頭就有焦糊味兒,也一定要熬到位,沒到位糖沒有香味兒。