“前段時間微博很火熱的百分百中種北海道吐司,我也湊給熱鬧,用了一個小巧的吐司模,烤了一下條。但是很美味啊,也很柔軟。”
1、所有中種材料放入麵包機和麵15-20分鐘,取出放到溫暖處發酵到2-3倍大;(主料為中種材料。配料中的是主麵糰材料)
2、發酵好麵糰取出切成小塊放入麵包機,再放入除黃油外的其他主麵糰揉30-40分鐘至擴充套件階段,再加入黃油揉1分鐘,可以拉出薄膜狀態即可;
3、揉好的麵糰取出放在溫暖處發酵到2倍大;
4、發酵好的麵糰排氣後分割成均勻的四份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
5、鬆弛好後排氣擀成長條狀,捲起,再鬆弛15分鐘;
6、再將6中鬆弛好的麵糰擀成長條狀,捲起放入模子中,放在溫暖處發酵;
7、發到八九分滿即可,然後蓋上蓋子,也可不蓋;
8、送入175℃烤箱下層,上下火35分鐘;
9、烤好立即將吐司盒取出、脫模放在晾涼架上至溫熱,放入保鮮袋,冷卻後切片即可。
1、吐司烤好口要立刻脫模,這是吐司縮腰的一個原因;
2、溫熱時放入放入保鮮袋,可以保持麵包的軟度;
3、不加蓋上色過深,可加蓋錫紙,防止顏色過深;
4、次方是一個小吐司的量,450克吐司盒的量需加倍;
5、烤箱溫度和時間需要根據自己家烤箱的脾氣做調節,我烤了差不多40分鐘的樣子。
450克的北海道吐司原方:
材料:(用了兩個小吐司模,也可以用一個450克的大模)
中種材料:高粉240克牛奶75克淡奶油65克蛋白15克細砂糖10克酵母1.5克
主麵糰材料:蛋白20克細砂糖35克酵母1克奶粉15克鹽3克黃油20克