主料
酵母 :2輔料
奶粉 :18具體步驟
1.將中種麵糰的所有材料(主料)混合,揉至成團,即捲起階段,
2.放入盆中,蓋保鮮膜,室溫發30分鐘後放入冰箱冷藏發酵18小時,
3.發好的中種麵糰
4.將主麵糰(配料)中除黃油外的所有材料加入到發好的中種麵糰中,(因為我是手工揉麵,所以就沒有將中種麵糰撕成小塊),
5.開始揉的時候,比較粘手,要堅持不斷揉
6.麵糰揉光滑了
7.有筋膜出現
8.加入黃油
9.揉至麵糰光滑有薄膜
10.室溫下延續發酵30分鐘,
11.發好的麵糰
12.平均分割成三份,滾圓鬆弛15分鐘
13.鬆弛好的麵糰牛舌樣擀卷二次
14.放入吐司模進行二發
15.室溫發酵至8分滿,表面刷蛋液,
16. 烤箱預熱175度,下層,全程40分鐘左右,約15分鐘左右吐司表皮上色,要及時加蓋錫紙。
17.有點爆頭
溫度和時間根據自家烤箱調節。