“早就對這個方子長草了,但是一直沒有付諸行動,原因是我的烤箱最近總是感覺受熱不是很均勻,做土司表面的常常出問題,但又禁不住這個奶香四溢的土司的誘惑,今天終於動手啦。
100%中種,顧名思義,和一般中種的區別就是所有面粉都在中種裡了。由於發酵時間長,而且又是奶油和牛奶和麵,土司做成後非常的柔軟,奶香四溢。為了能原汁原味的做出這款土司,我原方未動,完全照搬。雖然烤箱溫度還是不均勻,致使土司的頭部上色不均勻,但是這款土司是真的很好吃啊。”
1、備好原材料,淡奶油也早就買回來啦,就是一直沒有做,今天才開始用。
2、製作中種:把主料中的所有液體放入麵包機中,黃油軟化後也放入
3、在把麵粉和酵母粉放入,啟動一個和麵程式和成麵糰,
4、放入容易中,室溫發酵一個小時候放入冰箱冷藏室繼續發酵大約15--18個小時,發酵到2倍大小,
5、放入容易中,室溫發酵一個小時候放入冰箱冷藏室繼續發酵大約15--18個小時,發酵到2倍大小,至此中種就完成了。
6、主麵糰:把中種麵糰撕成小塊再次放入麵包桶中,並把原料料中所有配料全部放入麵包機中
7、啟動一個和麵程式,把麵糰揉至完全擴充套件階段,可以拉出手套膜
8、然後繼續發酵至麵糰2倍大小。
9、發酵好的麵糰取出排氣分劑,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
10、擀成長片後從一端捲起
11、再擀成長片,
12、捲起來,大約卷2圈半的樣子
13、放入土司模具
14、保溫保溼發酵至八成滿,刷上全蛋液
15、烤制:烤箱170度預熱3分鐘,烤40分鐘。烤15分鐘左右表面上色後要蓋上錫紙繼續烤。烤好的土司要立即脫模晾涼。
16、晾涼後切片,組織不錯。
17、晾涼後切片,組織不錯。拉絲效果也很好,只是忘記拍拉絲的圖了,這個掰開的圖可以看到土司的自然組織是很好的。關鍵是這個土司很柔軟,特別好吃。