“為了消滅開瓶的淡奶油做了這個吐司,這次用了直接法,省了不少時間,成品出來同樣柔軟拉絲,奶香十足。”
1、把主料裡的全部材料放入麵包機裡,按麵糰程式揉麵15分鐘,停止,重新開啟麵糰程式揉至完成。(我麵包機一個揉麵是30分鐘,共用了45分鐘,因為我做了2個的量,份量大,揉麵時間要長些才出膜。)
2、把主料裡的全部材料放入麵包機裡,按麵糰程式揉麵15分鐘,停止,重新開啟麵糰程式揉至完成。(我麵包機一個揉麵是30分鐘,共用了45分鐘,因為我做了2個的量,份量大,揉麵時間要長些才出膜。)
3、揉出大薄膜。
4、揉出大薄膜。
5、麵包機發酵1小時,發酵至2-2.5倍大,手指沾點麵粉,搓進麵糰裡,拔出來,麵糰不塌陷不反彈就發酵好了。塌陷就說明麵糰發酵過度了,只有用作老面啦。)
6、麵包機發酵1小時,發酵至2-2.5倍大,手指沾點麵粉,搓進麵糰裡,拔出來,麵糰不塌陷不反彈就發酵好了。塌陷就說明麵糰發酵過度了,只有用作老面啦。)
7、把麵糰取出,按壓排氣,分成6等份。
8、把麵糰取出,按壓排氣,分成6等份。
9、取一份擀成長條形。
10、取一份擀成長條形。
11、捲起來,靜置15分鐘。
12、捲起來,靜置15分鐘。
13、再擀成長條形,寬度與模具同寬,
14、再擀成長條形,寬度與模具同寬,
15、捲起來。
16、捲起來。
17、放入模具裡。
18、放入模具裡。
19、蓋上錫箔紙或溼布,保鮮膜,放溫暖的地方發酵。(我是放入烤箱,再放一碗開水發酵了40分鐘。)
20、蓋上錫箔紙或溼布,保鮮膜,放溫暖的地方發酵。(我是放入烤箱,再放一碗開水發酵了40分鐘。)
21、放酵至8-9分滿,刷上雞蛋液。
22、放酵至8-9分滿,刷上雞蛋液。
23、放入預熱好的烤箱,340F/170C度烤40分鐘。中途蓋上錫箔紙防止上色過深。
24、放入預熱好的烤箱,340F/170C度烤40分鐘。中途蓋上錫箔紙防止上色過深。
25、烤好後馬上取出來,脫模放涼。
26、烤好後馬上取出來,脫模放涼。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、內部組織。
30、內部組織。
31、層層拉絲。
32、層層拉絲。
1、麵粉的吸水量不一,牛奶一開始不要全放,預留10克,看情況放。
2、烤箱溫度大小有差,溫度根據自家的脾性作調整。