1、中種麵糰所有材料揉成團,無需揉至擴充套件階段,放入乾淨盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵至2.5-3倍大小。我大概發酵了17個小時。
2、將主麵糰中除黃油外所有材料按由溼到乾的順序放入揉麵桶,種麵糰撕成小塊,酵母和鹽分開放,先啟動廚師機低速揉至完全融合,再高速揉至擴充套件階段。
3、揉到這種階段,加入軟化好的黃油,先低速揉至黃油完全吸收,再高速揉至完全擴充套件。
4、揉至完全擴充套件階段,可以形成堅韌有彈性的薄膜。
5、分成三份,揉圓,蓋上保鮮膜,室溫醒發15-20分鐘。
6、取一個醒發好的麵糰,上下擀成長舌形。
7、翻面,左右兩端往中間折,捏緊收口處。
8、擀麵杖上下擀長,底端向下捏薄。
9、由上往下捲起,依次做好三個,放入吐司模具。
10、放入烤箱開發酵檔,35度發酵,烤箱裡放一碗熱水。我發酵了一個半小時左右。
11、發酵至8分滿取出,輕輕刷上蛋液,烤箱上下火180度預熱。