老式麵包的做法 超軟拉絲老式麵包 老式麵包怎麼做

“超軟拉絲，軟到沒朋友。愛和自由老師的方子太棒了，因為麵粉品牌不同方子我進行了調整。特別提醒麵粉不同水量要調整一下，小貼士裡有兩種品牌的水量參考。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麵包的做法步驟

• 1、把酵頭的材料放入和麵盆中用刮刀翻拌至無干粉即可。蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵3個小時左右。

• 2、發好的酵頭可以看到裡面的組織呈蜂窩狀。

• 3、把發好的酵頭與主麵糰（除黃油和鹽以外）的材料一起放進廚師機裡。大概8-10分鐘左右，可以拉出這樣的膜。這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了，繼續揉。

• 4、直到揉出手膜。

• 5、揉好的麵糰蓋保鮮膜26度左右進行一發。(一發溫度不要超過28度)

• 6、大概50-60分鐘左右，用手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。

• 7、取出麵糰平均分成6份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 8、取一份麵糰搓成長條狀。

• 9、對摺然後擰2-3圈。

• 10、再把接頭部位塞到對摺的圓孔裡。

• 11、整形後放入陽晨11寸深烤盤中進行二發。（二發溫度不要超過38度）

• 12、大概50分鐘左右，發酵的時間不是固定的，要看發酵的狀態，二發發好之後，用手指粘麵粉輕輕按一下，快速回彈則需要再發一會，如果慢慢回彈就是發好了，如果按下不回彈就是發過了。

• 13、烤箱上下火160度預熱10分鐘後放入中下層，烤30分鐘左右（注意觀察上色情況，根據情況加蓋錫紙)。出爐後表面刷一層黃油。

小竅門

1、此配方高粉（王后）；低粉（新良），如果高粉低粉都用新良，那麼主麵糰中牛奶的量減10-20克左右。根據麵糰狀態調整。
2、這裡的全蛋液是一個雞蛋的量，去皮後54克，配方中牛奶的重量可以同等換成水。
3、酵頭也可以前一天晚上做，做好放冰箱冷藏即可。
4、每臺烤箱的脾氣不同，烘烤的溫度和時間僅供參考。