“粗糧雜糧越來越受歡迎了，比起N年前來，大有躍精糧之上的勁頭。從口感和消化上講，精糧更勝一籌，所以不要盲目過度拔高粗糧雜糧的營養價值，在日常飲食中可以拿它們作為點綴或者搭配使用。
今天的花捲與傳統常見的不太一樣，因為形似棍子，又因為起伏的花紋像“蟄伏”的小龍，所以我給它起名叫“花捲龍”。叫什麼名字無所謂，其做法簡單，層次分明，形狀又與眾不同，又因為加了褐麥粉，所以端上桌很受歡迎。”
1、褐麥粉和小麥粉、乾酵母、少許白糖、鹽、室溫下涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在室溫（28度左右）下基礎發酵；加白糖和鹽可以增加花捲的味道，同時白糖還能給酵母提供發酵的養料；褐麥要搭配小麥麵粉才好吃。
2、麵糰發到2-3倍大小時可使用。
3、掀起麵糰，麵糰內部充滿了均勻的氣孔，且有微酸的發酵味道。
4、抓兩把小麥麵粉（分量外）揉進麵糰中，麵糰變得如未發酵時那樣細膩無氣孔；這也是製作光滑麵食的關鍵點之一。
5、將麵糰搓成細長條，分成6等份。
6、將麵糰擀成長約20CM，寬約10CM的長方形面片。
7、面片表面刷一層油，再用刮板或者刀在中間縱剖兩刀，兩端不要切斷。
8、由上向下捲起來。
9、介面朝下，用筷子在每個光滑的面捲上略用力一壓，層次就朝上呈現出來了。
10、將做好的花捲龍生坯碼放在鋪了蒸布的蒸屜上，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘（不同季節根據室溫來調整二發時間）。
11、大火上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋，表面光滑無皺。
12、褐麥花捲龍，暄軟多層又健康！
1、褐麥是一種種植較少且經濟和營養價值較高的粗糧，其色澤呈褐色而得名；它的筋性較差，所以一般不單獨使用，需要和小麥麵粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麥吸水性很強，所以水量要比平時揉小麥麵糰的水量較多些；
2、不管哪種面種蒸饅頭花捲，水量多一些，麵糰就軟，蒸出來的麵食柔軟，但塑性差，極易變形；想要造型立體感強且不易變形，水量可少放些；發酵到位，麵食是暄軟有彈性的，受水量的影響較小；
3、想要花捲龍的層次豐富且全部朝上翻起，面片需要擀得薄一些，長度略長些，但不宜太寬；如果太寬，面卷的長度就長，筷子壓完之後不能很好地向兩旁邊翹起來，層次顯不出來了；
4、不限於褐麥粉，其它雜糧粗糧粉均可使用。
千里飄香谷
