蒸三蛋的做法 【東北】蒸三蛋 蒸三蛋怎麼做

““蒸三蛋”的主料是雞蛋、鹹鴨蛋、松花蛋。在這道菜餚裡，三種食材各有各的功能，雞蛋是主體，起到凝固作用，其中表面的裝飾靠雞蛋黃；鹹鴨蛋主要是提味；松花蛋既要調色，又要調味。把三種蛋搭配蒸制後的成品，是一道漂亮的冷盤佳餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸三蛋的做法步驟

• 1、主輔料：雞蛋、熟鹹鴨蛋、松花蛋

• 2、把4個雞蛋黃單獨留用。

• 3、剩餘的雞蛋清和1個雞蛋打成蛋液。

• 4、鹹鴨蛋切塊。

• 5、松花蛋的蛋清和蛋黃分開切塊。

• 6、把鹹鴨蛋和松花蛋清放入蛋液裡稍稍拌勻。

• 7、取一個容器（飯盒），用烘焙錫紙包嚴。主要是便於取出成品。

• 8、把松花蛋黃鋪在底層。

• 9、倒入攪拌好的蛋液。

• 10、稍稍整理均勻。

• 11、放入電壓力鍋，蒸制5分鐘。

• 12、把蛋黃加一點點鹽，攪拌均勻。

• 13、蒸制5分鐘以後，揭蓋，輕輕的淋入蛋黃液。

• 14、淋入之後，一定要保證容器平穩。

• 15、繼續蒸制10---15分鐘。

• 16、即可出鍋。

• 17、去掉錫紙，裝盤。

• 18、改刀切片，點綴後即可上桌食之。

小竅門

1、“蒸三蛋”的比例：雞蛋5個，鹹鴨蛋1個，松花蛋1個
2、留4個雞蛋黃有點多，3個就可以。其它全都放在蛋液裡就可以。
3、松花蛋也可以先蒸5分鐘，使蛋黃凝固後再切。