全麥蔓越莓奶酥包怎麼做|全麥蔓越莓奶酥包的做法

“來自紅葉99的方子，濃濃的奶香味，一口咬下去，好滿足
配方是6個量
烘烤:上下火180℃，中層，18～20分鐘”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

全麥蔓越莓奶酥包的做法步驟

• 1、麵包桶內放入牛奶，淡奶油，全蛋液

• 2、然後放入糖和鹽，注意不要放在一起

• 3、加入高筋麵粉、全麥粉和可可粉，覆蓋液體

• 4、麵粉中間挖一個洞，把耐高糖酵母放進去，再用麵粉埋起來，避免和液體接觸

• 5、①開機揉麵，揉到麵糰光滑，取一小團慢慢撐開，勉強可以形成薄膜，這時候，把軟化好的黃油放下去，繼續揉至手套膜，即撐開形成如同口香糖一樣的薄膜，且用手指戳破的邊緣是光滑的。②放在麵包桶裡，等待發酵到2倍大。

• 6、#奶酥餡#麵糰發酵的時間，我們來做餡料。。。軟化好的黃油➕糖粉，用電動打蛋器打至蓬鬆，雞蛋液分兩次加進去，每次都要完全混勻再加下一次，最後打至順滑

• 7、加入奶粉

• 8、用刮刀拌勻

• 9、加入蔓越莓，再次拌勻

• 10、做好的蔓越莓奶酥餡有點黏手，可以蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏備用

• 11、麵糰發酵至2倍大，食指沾一點麵粉，插進麵糰裡，麵糰沒有塌陷，也沒有快速回縮，即為發酵完成。發酵好的麵糰放到揉麵墊上，按壓排氣，揉圓。

• 12、排氣後的麵糰稱量總重量，再平均分成6等份，小麵糰要揉圓，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，鬆弛15分鐘再整形

• 13、麵糰擀薄，包上奶酥餡，餡料還是很黏，可以用勺子取。

• 14、像糖三角一樣包成三角形，儘量包成等邊三角形，先中間捏緊，再依次捏緊每一條邊，一定一定要捏實，不然二發會爆開，還會露餡的呀，捏緊後，收口朝下放進鋪有油紙的烤盤裡，要有間隔，烤的時候還會膨脹的。接下來，進行第二次發酵，就是所說的二發，我一般都是放進烤箱裡，再放一盆熱水在底下，既可以加快發酵速度，又可以保持溼度。

• 15、二發到2倍大，取出烤盤和熱水，預熱烤箱180℃......篩上一層薄薄的麵粉

• 16、用鋒利的刀片割包，割成葉脈狀，也可以割成自己喜歡的形狀

• 17、放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，中層，18～20分鐘。要注意觀察，上色滿意就蓋一層錫紙，防止顏色過深

• 18、出爐後，輕輕震一下烤盤，把熱氣震出來，然後放到烤架上晾涼。