早餐吃什麼?吃點自制蔓越莓酸奶全麥麵包吧,好吃到爆喲,閒來無事自己烤點麵包來吃吃吧!既打發了時間,又做好了吃的,真是兩全其美呀,做點麵包來當做早飯吃,還可以當做飯後甜品,有朋友來的時候還可以拿來招待朋友,當做下午茶點,那真是爽歪歪的呀,這麼說來可不止兩全其美了。
主料
原味麵包粉 :150輔料
蔓越莓幹 :60具體步驟
1.準備好所有材料;
2.蔓越莓幹用水泡30分鐘左右,撈岀瀝乾水份,再切碎;
3.除黃油和蔓越莓以外的所有面團材料按順序放入麵包機攪拌桶(先放入液體,再依次放入鹽和糖,再麵粉類,酵母放在麵粉的上面);
4.先用刮刀攪拌幾下,以免機器攪拌時,粉末噴岀;
5.按下揉麵鍵,揉至麵糰能拉出較厚的膜,再加入黃油;
6.揉至擴充套件階段,(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
7.再加入蔓越莓幹揉勻, 滾圓放入盆,蓋上保鮮膜,置溫暖處做基礎發酵;
8.麵糰發酵至兩倍大,用手指蘸上面粉插入麵糰,抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢,即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足,如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);
9.將發酵好的麵糰輕壓排氣,再分割成12等份;
10.滾圓,排入烤盤;
11.將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵(我是放在烤箱,再放上一杯沒有完全燒開,大概90度左右的熱水,關上爐門以產生熱度和溼度,冬天氣溫較底,中途水涼了要重新換上熱水);
12.最後發酵完畢,在麵糰表面刷上蛋液,(我是用兩個烤箱,一個發酵一個烤,如果只有一個烤箱,麵糰發酵要提前取出,否則最後發酵完了,再等烤箱預熱十幾分鍾,麵糰可能發過頭了,尤其是夏天,這個時間要把握好);
13.烤箱提前預熱至180度,上下火,將麵糰放入中層,烤20分鐘即可;
14.出爐後要馬上脫模,移到烤網上放涼,再密封儲存。
1、不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。