戚風棗泥核桃糕怎麼做|戚風棗泥核桃糕的做法

“以前也做過一款棗泥糕，也非常的好吃，但就是蛋糕烤制時漲發的不大，是用的全蛋打發，於是就將蛋黃蛋白分離，蛋白里加細砂糖打發，和做戚風一樣，蛋黃里加紅糖，經過試驗，效果非常好，我這已後會經常做，每次都特別好，蛋糕烤制時漲發的也非常好，晾涼後不回縮，不塌陷，口感也特別好，這個蛋糕非常有營養，適量作早餐，配上一杯牛奶，可補充一天的營養需求，給孩子吃或女士吃都是最好的選擇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風棗泥核桃糕的做法步驟

• 1、準備好所用食材，稱出重量

• 2、大紅棗加適量水攪拌成棗泥，取100克備用

• 3、蛋黃蛋白分離，分開裝盆子裡，蛋白裡不能有水和油，不能混入蛋黃

• 4、蛋黃里加入紅糖、鹽充分攪拌均勻

• 5、分次加入玉米油，每次都攪拌均勻

• 6、倒入棗泥攪拌均勻

• 7、篩入低筋粉翻拌均勻，拌好的蛋糊粘稠順滑

• 8、加入葡萄乾並翻拌均勻

• 9、這時要預熱烤箱，150度12分鐘，預熱烤箱時將核桃仁放入烤箱裡一起預熱，為的是核桃仁更脆些

• 10、這時就開始打發蛋白，細砂糖分三次加入，每次加入後繼續攪打，攪打好的狀態是，拉出打蛋器時能看見筆直的尖尖角，蛋白硬挺

• 11、盛三分之一蛋白入蛋黃裡，翻拌均勻

• 12、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白裡，並翻拌均勻

• 13、拌好的蛋糊非常的順滑

• 14、倒入八寸模具裡

• 15、這時烤箱正好預熱完成，取出核桃仁，擺放在表面

• 16、放入烤箱裡，上下火150度烤55分鐘，剩20分鐘時可降火到145度

• 17、出爐後輕摔一下倒扣，放晾架上，冷卻

• 18、倒扣了一夜，第二天清早脫模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，營養美味

小竅門

攪拌棗泥時加水量以機器能轉動就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黃糊要粘稠，不能太稀，最後拌好的蛋糕糊就像戚風蛋糕糊一樣，細膩順滑，核桃仁在烤箱預熱時放入烤箱裡，蛋糕烤出時核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤過火了，要注意觀察，取出往蛋糊上擺放時有點燙，所以動作要快，棗泥攪拌完過篩更細膩，涼透後就可脫模，切塊食用。烤箱的溫度可根據自家的情況而定，給出的溫度可供參考，注意觀察。