雜糧面發糕怎麼做|雜糧面發糕的做法

“雜糧面發糕屬於發酵類麵食，主要是以小麥麵粉為主，摻雜玉米麵、高粱面等雜糧面面為材料，經過發酵蒸制而成。由於雜糧面所富含各種微量元素、纖維素，及其有助於人體血糖控制等特性，也使得雜糧面發糕逐步在全國各地興盛起來。下面就雜糧面發糕的做法和配方，做詳細介紹。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雜糧面發糕的做法步驟

• 1、先把發酵泡打粉、雜糧面和麵粉混合，然後分別加入酵母以及其它輔料，最後加水攪拌。

• 2、雜糧面發糕和麵要求要把面攪拌成稍有流動且均勻的麵糊，不得夾有面疙瘩，更不能有乾麵出現。

• 3、將和好的麵糊靜置醒發，一般需要1小時左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產生。最適醒發條件：溫度33-35℃、溼度75-85%，發好的麵糊表面有氣泡產生。

• 4、在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾（或紅棗乾等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬鬆、味美香甜的雜糧面發糕。

小竅門

操作要點
1、雜糧面發糕加水量一般為90-100%，如果加水量大的，那麼發糕就鬆軟，如果加水量少一些，發糕結構就瓷實一些。
2、打好的麵糊要經過兩次發酵，第一次發酵後要發酵到原體積的2倍大，麵糊表面有氣泡，然後再經過二次發酵。
3、發糕糊醒發的條件很重要，如果環境的溫度和溼度不同，醒發的時間也會有所變化的。
4、蒸發糕可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。

雜糧面發糕配方的說明
1、麵粉的選擇說明：雜糧面發糕和大多數發酵麵食在選用麵粉一樣，一般以中筋麵粉為宜，雜糧面可以自己來配，選擇玉米、高粱、小米等，或者也可以摻一些豆麵，口味更佳。
2、酵母的使用說明：傳統蒸制雜糧面發糕使用的是老面發酵，儘管老面發酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較複雜，如今很多雜糧面發糕加工者都開始使用活性乾酵母。活性乾酵母使用起來快捷方便。為了增加雜糧面發糕的風味，發酵時可以適當加一些甜米酒。
3、發酵泡打粉用量的說明：製作雜糧面發糕，建議使用發酵泡打粉，使用量一般為麵粉量的2.0%。
4、水的用量說明：在不影響製作工藝的前提下，製作雜糧面發糕時，多加點水，儘量把面攪拌成稀麵糊。