“開春了,家裡冬儲的大蘿蔔還有一筐,要趁著它們沒變“糠”之前吃掉。快速消耗蘿蔔的方法就是吃餡了。用蘿蔔做餡蒸包子那簡直就是美味啊!從小到大幾十年,各種各樣的蘿蔔蒸包子,吃起來沒夠。原以為江西長大的老公會不喜歡這北方的大蘿蔔餡包子,但沒想到他更是稀罕得不得了。每次蒸這蘿蔔餡大包子,他能吃5、6個外加一碗稀粥,還說這是比大白菜餡還好吃的餡兒,可比那個慶豐包子強百倍!喲~這一說,北方的蘿蔔都要樂壞了!”
1、各種零七八碎的雜糧準備好,也可以直接用高筋麵粉;圖中的黑全麥麵粉因為其它麵粉量較大,所以我沒使用;
2、麵粉、酵母、5克鹽,適量溫水入麵包桶中,啟動揉麵程式10分鐘,將材料揉成較光滑的麵糰;沒有機器揉麵,用手揉也是可以噠;因為我用的麵粉是中筋和低筋麵粉,加鹽是為了增加筋度;
3、麵糰太大,發酵好後會溢位麵包桶,所以我把麵糰轉移到大保鮮盒裡,蓋上蓋子放在溫暖處進行基礎發酵;
4、趁著麵糰發酵的時候來處理一下餡料:青蘿蔔清洗乾淨,外皮中的礦物質含量高,無需去掉;用其它蘿蔔也是可以噠;
5、用擦絲器擦細絲,入涼水鍋中,大火煮開8分鐘,讓蘿蔔絲徹底熟透;
6、煮熟的蘿蔔絲撈出來入盆,晾到手能接受的溫度時,取適量放在案板上,剁碎,再將其中多餘的汁水攥掉;
7、豬油渣我稱了一下重量,137克,不是特別多,但是卻比300克的肉餡還要香;把油渣切碎;
8、炒鍋中多倒一些油,先將一棵大蔥末煸炒出香味,再將豬油渣入鍋中煸炒至焦黃,油渣中的一些油脂被炒出來增加了油量;關火,倒適量醬油調色調味;蘿蔔比較吃油,所以油要比平時做餡時多放一些;
9、將蘿蔔餡與油渣同入一盆,根據口味放鹽,混合均勻備用;
10、發酵好的麵糰是原來的2-2.5倍大,掀起麵糰,有均勻而細密的氣孔;
11、麵糰取出放在案板上,撒兩把麵粉揉5分鐘,使麵糰重新變得細緻,搓成細長的麵條;切成大小均勻的劑子;
12、將劑子按扁,擀成四周略薄中間稍厚的圓皮,取適量餡料放在圓皮上;
13、包成自己喜歡的包子模樣;
14、將包好的包子放在鋪了油布或者蒸布的屜子上,我包了22個大包子,蒸箱和蒸鍋同時用上了;二次發酵20分鐘左右;
15、等包子比先前變得圓潤些了,可以選擇“蒸”功能,25分鐘;用蒸鍋可以開大火,上汽後蒸20分鐘;
16、時間到後先不要急著出鍋,燜5分鐘再撿出來,可防止表面因為驟冷而緊縮不光滑。
蘿蔔擦絲焯水攥幹後使用,蘿蔔口感好,而且餡料不出水;沒有油渣可以將肉餡煸熟放醬油與蘿蔔混合,味道比生肉餡要好吃很多。蒸包子饅頭是解決零七八碎麵粉的好方法,為增加筋度可加一些鹽,那麼在餡料中就要少放一些鹽,防止因報入過多鹽分而影響健康。