肉桂紅糖葡萄乾麵包怎麼做|肉桂紅糖葡萄乾麵包的做法

“肉桂紅糖葡萄乾麵包，喜歡葡萄乾的香甜，更喜歡紅糖和肉桂融合之後的香氣甜味，加了50克黑麥粉，口感還是那樣的細膩柔軟，為了防止加入餡料後內部組織會產生縫隙，刷了一層雞蛋液，等烘烤完畢切片時候，會給你帶來滿滿的驚喜。超級的好吃！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

肉桂紅糖葡萄乾麵包的做法步驟

• 1、備好做麵包的食材

• 2、麵包桶裡加入清水，鹽，和白糖，撕入老面加入高筋麵粉和黑麥粉，把酵母加入中間

• 3、攪拌至麵糰光滑後加入黃油

• 4、繼續攪拌至能拉出手套膜

• 5、蓋上溼布發酵至2倍大後取出排氣蓋上保鮮膜靜置15分鐘（發酵好的麵糰裡面留取了100克繼續做老面）

• 6、備好雞蛋液，紅糖和肉桂粉

• 7、把2克肉桂粉和30克紅糖拌勻

• 8、靜置好的麵糰擀成長方片後刷上一層蛋液

• 9、再把葡萄乾和混合好的紅糖肉桂加入四周邊上留有空隙

• 10、由上往下捲起，捲到一半的時候把兩邊往裡折起後卷好，捏緊收口

• 11、放入模具裡

• 12、進入烤箱利用烤箱發酵程式進行二發，模具下面放一盆溫水發酵至2倍大後取出刷上蛋液

• 13、烤箱上下檔180預熱，放入倒數第二層，時間40分鐘，20分鐘後表面蓋上錫紙

• 14、時間到後取出倒出晾涼

• 15、切片即可享用

小竅門

1.卷的時候要依照模具的大小形狀卷好
2.不同牌子的麵粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口攪拌的時候調整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水為佳
4.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱為定
5、老面是上次做麵包一發後留下的麵糰，進冰箱冷藏儲存，時間不宜過久，會發酸。