“自從學會了做麵包，我再也不到外面買了，白天抽空兒揉塊面，隨手整個形就是不錯的家庭麵包。雖然有時走神也火候有點兒大，或者自己創了個新花樣，不是特別完美，但全家人都挺捧場，吃得挺帶勁。
今天的這個葡萄乾肉桂卷，看著有點黑乎乎，那是因為葡萄乾中的一部分糖分和肉桂粉的“功勞”。香甜的葡萄乾和濃郁的肉桂味，味道獨特，吃一口就上癮，全家老少四人早餐最愛吃它。雖然說夏天不宜多吃肉桂這種容易上火的，但是10克的量分配到每個麵包中，也不見有多少，還是接受的。也正如此，說明它的口味太香太棒，連夏天都不能抵擋。”
1、主麵糰材料和波蘭種準備好：波蘭種需提前數小時製作，涼水可用加10-20克的牛奶代替，此方糖量較少，可根據喜好適量增加15-30克糖；葡萄乾提前用朗姆酒浸泡軟或者用涼水浸泡軟再使用。
2、來個倒敘，提前數小時製作波蘭種：高筋麵粉50克，乾酵母0.5克，涼水50克，攪拌均勻，蒙保鮮膜放在室溫下自然發酵，有肉眼可見的大小氣泡；也可以在室溫下發至明顯膨脹後放冰箱冷藏發酵，風味更佳；用了波蘭種的麵包非常柔軟，且能延緩老化程度；不看時間，看麵糰的狀態來決定。
3、除黃油外的主麵糰材料和波蘭種一起倒入揉麵桶中。
4、先低速攪拌成團，再轉中速，攪打出粗膜後加入黃油。
5、先低速將黃油打進麵糰，轉中速攪打至麵糰光滑細膩，柔軟，不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜。
6、麵糰收圓，放在盆中，蒙保鮮膜；現在已入夏，可在室溫下發酵。
7、麵糰發酵時來處理一下葡萄乾餡料：泡軟的葡萄乾中加入10克肉桂粉，攪拌均勻備用；冬天春天吃這個餡料時可以適當多加一些肉桂粉，有驅寒的效果；夏天藉著肉桂味即可；沒有肉桂粉也可不放。
8、麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。
9、麵糰取出，輕輕拍打排氣，擀成長約40、寬約30的長方形面片，把肉桂葡萄乾均勻地鋪抹在面片上，四周留白。
10、從下向上捲成卷，封口捏嚴。
11、切成大小均勻的小劑子，兩端不規則的面劑可以合在一起。
12、把面卷切面朝上，擺放在不粘烤盤上，放在烤箱中自然發酵；天氣冷時可用烤箱的發酵功能，裡面放一碗熱水增加溼氣。
13、麵糰是原來的1.5-2倍大小時，從烤箱中端出來，表面刷少許雞蛋液；待烤箱預熱200度完成後，將麵包送入烤箱，上下火190/200，15分鐘，出爐後晾架上晾至手溫時入袋儲存。
14、葡萄乾肉桂卷，麵包柔軟，味道香濃！
1.如果有模具，可將面卷放在模具中，造型更規整；
2.葡萄乾肉桂可換成其它餡料，如蘋果肉桂、火腿香蔥等，甜鹹均可；
3.波蘭種的麵粉量一般為主頁團麵粉量的25%；
4.烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況及面卷的大小薄厚來調整。
千里飄香谷
