“前段時間突然想念小時候吃的頂頂糕，在聖誕的時候應景做了個草莓鬆糕解了個饞，當時磨了不少的大米粉，這次做個紫薯鬆糕，濃濃的紫薯味道和大米的清香結合的很妙呀，花了點時間做了幾朵小花裝飾一下，乍一看是不是特像蛋糕，其實中式的點心多花點心思裝飾裝飾也可以PK西式甜點，誰說只有西餐才可以精緻高雅呢？瞧瞧我這個鬆糕吧嘿嘿（自吹一下，請勿噴哈哈）
覺得磨米粉麻煩可以直接在淘寶購買水磨粘米粉，自己磨的米粉想長時間儲存的話，需要完全晾至全乾然後冷凍起來。自己磨的大米粉在做饅頭的時候加一些蒸出來的饅頭會更加鬆軟好吃，還有淡淡的大米香。東北的珍珠大米是最好的選擇，比長條的香米要來的香糯一些。（自制粘米粉的做法請移步我的日誌：《草莓鬆糕—聖誕節的小清新》）
上次是用全大米粉做的，這次少加了點糯米粉，覺得更好吃了。”
1、紫薯削皮切片蒸熟
2、取小半塊蒸熟的紫薯加少量水用料理機打成濃稠的汁，取兩隻碗每一隻碗裡分別加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均勻後，其中一隻碗加一小勺紫薯汁、少許白砂糖、少許食用油和適量清水用打蛋器打成稍濃稠的糊，不要太乾提起打蛋器滴下來的麵糊勉強可以不斷開即可。另一隻碗加三四小勺紫薯汁和適量水也攪勻成稍微濃稠的麵糊。
3、蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鐘，中間要用筷子攪拌一下繼續蒸熟
4、蒸熟後等稍微涼一些，帶上一次性手套揉成光滑麵糰。
5、在操作檯上、手上抹油，將麵糰壓成薄薄的餅。用裱花嘴大的一邊壓出圓形麵皮，一個麵皮壓著一個麵皮，最下面壓一個深色的。
6、從深色的開始捲起起開兩半就是兩朵玫瑰花啦~還可以用翻糖模具壓出小花
7、100g粘米粉和30g糯米粉混合均勻，加25g水混合均勻後搓成一小粒一小粒的小面粒，用手輕輕攥一下面粒能聚成一個麵糰，並且晃動一下不會散開，就說明含水量適中，不能太乾蒸出來不鬆軟。用孔稍大的篩子過一下篩，不可以用麵粉篩孔太小，我用的是家裡的用來給油炸食物控油的篩子，篩孔的直徑大約在2mm左右。過篩後的麵粉粒加10g白砂糖混合均勻備用
8、100g粘米粉、30g糯米粉混合均勻後加入30g蒸熟的紫薯和適量的水，用手充分揉搓均勻，搓成小顆粒過篩後，加入10g白砂糖混合均勻，就是淺色的粘米粉了。深色的粘米粉做法相同，就是把蒸熟紫薯的量加到60g
9、蒸鍋內放水，紡紗布，無底的慕斯模具內壁抹一層油直接放到紗布上，用勺子先把深紫色的米粉勺到模具裡千萬不要壓，用勺子輕輕的抹平，然後勺上淺紫色米粉用勺子輕輕抹平。再勺上白色米粉，最後再勺上淺色米粉用刮板輕輕抹平
10、還可以加一個餅乾模具加一層造型，做法和9相同。然後大火蒸7、8分鐘後把模具輕輕取下來，再繼續蒸10分鐘，停火後不開蓋悶兩三分鐘就好了
11、最後裝飾上剛剛做好的玫瑰花
12、最後裝飾上剛剛做好的玫瑰花
米糕最好趁熱吃，涼後容易發乾，吃不完下次再蒸一下就可以變鬆軟了。
千里飄香谷
