紫薯鬆糕的做法 【上海】紫薯鬆糕 紫薯鬆糕怎麼做

“上海的小吃不亞於廣州，品種豐富多變，製作精美，有點兒不捨入口的感覺。鬆糕是其中之一，它是由糯米粉、粘米粉、白糖經蒸制而成，我加了紫薯泥，使其顏色更加豔麗，看上去就已經很誘人了，再吃上一口，那鬆軟香甜的味道叫人慾罷不能！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯鬆糕的做法步驟

• 1、糯米粉、粘米粉裝入大碗混合均勻；

• 2、紫薯蒸熟去皮，奶鍋加人適量熱水，白砂糖，和紫薯一起熬成泥；

• 3、取出250克備用；

• 4、一點一點加入紫薯泥，用手和麵粉一起搓，搓成粉粒狀，顏色漸漸加深；

• 5、過篩糕粉，過不掉的重新放回大碗，繼續用雙手搓，象洗米一樣，然後重新過篩，這一步比較艱若，要想吃到鬆軟細膩的鬆糕，這一步一定要忍耐。

• 6、過篩好的糕粉象毛茸一樣蓬鬆；

• 7、用勺子將糕粉舀入模具一半處；

• 8、中間放一勺果醬；

• 9、糕粉填滿模具，輕輕壓平，入蒸鍋上面蓋個盤子以免水滴落入，上汽後蒸15分鐘左右；

• 10、蒸熟後取出鬆糕，倒扣在盤子中，輕輕拍打模具就會自然脫膜。

• 11、夾心裡有自制提子果醬；

• 12、上面淋上牛奶白醬裝飾！美吧？

小竅門

1、紫薯泥看著加，不一定都加完，以糕粉鬆散狀態為好。
2、糕粉太溼不好過篩，成品沒有蓬鬆感。
3、沒有果醬可以不用加。