俄式大列巴麵包怎麼做|俄式大列巴麵包的做法

“傳統俄式大列巴，最簡單的食材做出原始的味道。樸素大方的列巴麵包，是一款低脂健康的麵包，表皮酥脆有嚼勁，內裡鬆軟可口，搭配上喜歡的乾果口感更是贊～
喜歡這款麵包的小夥伴們，快快行動起來吧～
微雨開動了哦～
此食譜為大約1000g列巴一隻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

俄式大列巴麵包的做法步驟

• 1、啤酒酵頭，啤酒130ml加熱至78度，將啤酒倒入高筋麵粉30g內，攪拌均勻。溫度降至38度加入酵母攪拌均勻，覆蓋兩層保鮮膜室溫發酵12～30個小時。

• 2、啤酒酵種液，啤酒100ml加麥芽糖20g略微攪拌微波爐叮一下，取出攪拌均勻。溫度降至40度以內加入低糖酵母4g、啤酒酵頭6g攪拌至全部融合。

• 3、覆蓋兩層保鮮膜，室溫發酵6小時。

• 4、主麵糰，高筋麵粉500g、黑麥粉50g、鹽10g、玉米油36ml、純淨水250ml、啤酒酵種液混合揉至擴充套件階段。揉十五至二十分鐘即可。

• 5、揉好的面團團圓，入容器內覆蓋兩層保鮮膜，室溫發酵8小時～12小時。

• 6、發酵好的麵糰原來的三倍大。

• 7、取出發酵好的麵糰，徒手排氣，團圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛過後擀壓成麵皮

• 8、裹入乾果均勻的鋪在麵皮表面

• 9、由上至下將其捲起，呈橄欖形狀。

• 10、卷好的麵包胚碼入烤盤內，割包，微雨一貫將列巴割一道。再次發酵，烤箱發酵發酵箱發酵均可。烤箱發酵放一碗熱水，放入麵包胚。發酵45～60分鐘左右。發酵環境，溫度在38度以下，溼度75%。可在列巴表面覆蓋溼毛巾或噴上溫水。

• 11、刷表面麵漿，純淨水150ml、加高筋麵粉15g攪拌均勻，靜置20分鐘小火煮至麵漿呈現透明狀態。如圖～

• 12、取出發酵好的麵包胚，烤箱預熱230度上下火。

• 13、麵包胚表面刷一層面漿烤箱充分預熱後將麵包胚送入烤箱進行烘焙。

• 14、烘焙，上下火200度烘焙65分鐘。至表面金黃即可出爐。

• 15、美味醇香的一款傳統列巴麵包出爐了～超級香！

• 16、超級好吃😋

小竅門

1、啤酒酵頭剩了怎麼辦？答：密封冷藏可儲存一週。
2、這製作時間可以省略些嗎？答：時間不可以省略，不同的發酵方式，烤出來的麵包口感略有不同。不妨試試這款原始味道醇香麵包。
3、主麵糰發酵時間可以延長嗎？答：可以，發酵的時，室溫發酵2小時，發酵至6分發，放入冰箱冷藏發酵取代室溫發酵即可，時間相對需要延長，取出冷藏麵糰時需要室溫回溫在進行製作即可。
4、整形覺得這個麵包好大，可以做成小列巴嗎？答：可以，根據自己喜好做成喜好的大小均可，烘焙溫度不變，時間根據列巴麵包大小而定，烤熟即可。
5、列巴麵包的存放。答：冷卻後切片裝袋，可室溫儲存3～7天，看季節。也可以密封冷凍儲存可以儲存1個月～3個月，吃的時候室溫解凍，回溫後微波爐叮一下，或者烤箱稍微加熱一下即可。