主料
輔料
鹽 ：15具體步驟
1. 所有配料
2. 先把全麥麵粉、酵母、鹽、糖混合拌勻。（最後還是成麵粉狀）
3. 在混合的乾麵粉裡注入牛奶和清水，合成麵糰。
4. 加入淡奶油揉至麵糰兒滋潤光滑為止。
5. 把面盆罩上保鮮膜開始基礎發酵。
6. 發酵大約兩倍大取出。
7. 基礎發酵好的麵糰兒以塌陷不反彈為最好。
8. 然後把面放到案板上排氣揉成團兒。
9. 用直徑25釐米圓模具一個，把揉好的麵糰兒放在模具裡面做最後發酵。
10. 發酵至兩倍大即可。
11. 事先製作好麵漿晾涼。
12. 在最後發酵好的麵包坯料上均勻的塗上一層面漿。
13. 爐溫事先預熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時間大約在40分鐘。
14. 烤熟後稍晾倒模即可。
15. 成果，可在最後一次發酵前加入小豆、蜜豆之類的穀物。
1、大列巴雖然製作簡單，但要求操作技術並不低，因此注意各個環節上的掌握。2、烘烤之前塗麵漿，是製作大列巴的特點之一，因此請儘量不塗其它的原料，如雞蛋液等。3、麵漿製作不是很難，關鍵是要掌握好它的濃稠度，比熟米湯稍稠即可。4、用其它稍帶筋力麵粉均可，混合麵粉也可製作。5、老面發酵法，主要是把發酵3～4倍大的麵糰兒加以儲存，使用時兌入新麵粉和所需原料發酵即可。種面發酵和老面發酵的區別在於數量的問題，就和中國北方使用的老麵肥差不多，但要控制住雜菌的混入。
千里飄香谷
