1、準備好食材和以下工具:面板(揉麵、整面用)、抹布(墊在面板下,防滑用)、鏟子(舀小麥粉用)、面盆(和麵、基礎發酵用)、量水杯、電子秤、長柄勺(攪拌用)、小碟子(秤量鹽用)、小碗(秤量、溶解酵母用)、柳條/藤框(二次發酵用)、小刀(麵糰切口用)、乾淨的微溼的布(發酵麵糰用)。
2、用電子秤稱量好的小麥粉放入面盆內。
3、將一包安琪酵母放入小碗內,用100ml水溶解。
4、秤10g鹽。
5、將120ml水、溶解好的酵母液、鹽依次放入面盆內,和小麥粉一起攪拌均勻,之後再將剩下的水分幾次加入(邊攪拌邊加水)。
6、將攪拌好的小麥粉一起弄到面板上,鋪上一層薄薄的幹小麥粉,持續揉麵,直至麵糰光滑,整成球形。
7、整好的麵糰放到面盆裡,蓋上微溼的乾淨布,基礎發酵1小時30分鐘。
8、這是基礎發酵前後麵糰大小的對比。
9、基礎發酵結束後,將麵糰放在面板上整形(鋪上薄薄的小麥粉,防止麵糰粘在面板上)。
10、整成光滑的球形後,將麵糰放入藤框或柳條筐內(這種框透氣),蓋上微溼的乾淨布,進行二次發酵2小時。
11、二次發酵結束後,將麵糰再次整形,用刀片切口,放在烤箱托盤裡的烤箱用紙上。
12、提前將烤箱裡的底層放上另一個空烤盤,預熱230度5分鐘。之後,在底層的那個空烤盤中倒入50ml水,在第二層(從下往上數第二層)放入放有面團的烤盤。用上下火,230度,烤35~40分鐘。
13、烤完後,將麵包取出,放在架子上放涼。
14、在麵包還有餘溫時,將麵包切開,觀察一下有無氣孔、面的勁道、嚐嚐味道。
15、我是第一次做麵包,就是看著這本書做的法包。給父母和鄰居嚐了,基本成功。總結幾點需改進的:1、水有點加多了,導致後期補了不少小麥粉;2、烤的時間有點長,下次試著縮短5~10分鐘看看;3、麵糰有點偏軟,導致切口不整齊。
1、如果沒有兩個烤盤的話,可以在開始烤麵包之前,用刷子把水刷在麵糰上。以防烘烤過程中流失過多的水分。
2、我今天做的是一種高水分麵糰,所以麵糰較軟。
3、商業酵母基本上獨立的一小包就可以對應大約500g左右的小麥粉。如果是天然酵母,則增加一倍的用量。