““列巴”源自俄羅斯,在俄語裡是麵包的意思,它體積巨大,有半個籃球的大小,因而我們叫它大列巴,即大面包。大列巴作為主食,口感密實,它口味多變、營養豐富且飽腹感強烈,所以傳入中國後頗受歡迎,在東北和新疆一帶十分流行。”
1、高筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、乾酵母、鹽放入揉麵槓,中高速攪打麵糰。麵糰基本光滑後,加入已軟化的黃油,繼續攪打。麵糰攪打至能拉出粗膜即可。
2、將麵糰滾圓,放入容器並蓋上保鮮膜,在28度左右的溫暖環境下進行第一次發酵。麵糰發酵至約兩倍大,手指沾麵粉戳洞,不回彈不塌陷就可以了。麵糰排氣滾圓後,鬆弛十分鐘。擀成方形薄片,撒上葡萄乾和核桃仁,捲起,捏緊收口。
3、整形後襬入烤盤,在38度左右的環境中進行第二次發酵。麵糰發至約兩倍大後,便面刷一層蛋黃液,割口。放入預熱好的烤箱,上下火170度,中下層烘烤40分鐘。中途一定要蓋錫紙,防止上色過重。出爐後放烤網上晾冷。
1配方源自二狗媽《果仁大列巴》。
2果仁的種類和分量可以根據個人喜好調整。