“夏巴塔又叫拖鞋面包,這是一款帶脆皮的義大利麵包,皮香脆,內部溼軟,一點也不油膩,越嚼越上癮的歐包。內部氣孔迷人,適合做三明治或者搭配濃湯一起食用。這種麵包含水量大,所以在操作麵糰的時候要用到手粉。”
1、先做液種:酵母溶於水
2、加入麵粉
3、用筷子攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜,室溫發酵60分鐘後,冷藏發酵16個小時
5、將液種、水、油放入到廚師機的攪拌桶裡
6、加入鹽
7、加入麵粉和酵母
8、用東菱C08廚師機混合均勻
9、放在撒在麵粉的案板上
10、每30分鐘摺疊一次,共摺疊三次
11、放在案板上繼續發酵
12、將麵糰分成兩份,放在撒在麵粉的不粘油布上進行最後一次發酵,發酵2倍大
13、放進已經預熱到230度的東菱K40C烤箱最下面一層,烘烤22分鐘左右
14、切開裡面有迷人的氣孔,外皮是香脆的
各家烤箱脾氣不同,溫度僅供參考