1、手工揉麵（清水分5次用完），第一次將酵母、麵粉和部分清水混合，揉成可以拉出較厚的手套膜。
2、第二次加水使麵糰與清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。這個過程中麵筋的力度還不夠。
3、第三次加入清水使麵糰與水充分融合。
4、第四次加入清水，使麵糰與水融合後面團變得透明。
5、第四次加入清水，麵糰與水融合之後麵糰更加的軟如泥，顏色較之前更加的透明。
6、第五次加入清水，麵糰與水融合後可以拉出長長的麵條似的筋膜。
7、將軟如泥的麵糰移入塑料盒中進行基礎發酵。
8、每隔30分鐘進行摺疊翻面，共摺疊4次（摺疊翻面可使麵糰裹入大量的空氣，可使恰巴塔麵包內部組織呈現出許多的空洞）。
9、摺疊翻面結束後，在案板上鋪上一層面粉，將軟如泥的麵糰倒在麵粉之上，表面也撒上面粉。
10、整形為正方形。
11、分割麵糰（分成四等分）。
12、將每個分割的麵糰三摺疊，放在發酵布上醒發30分鐘。
13、以上下火200℃預熱烤箱（用石板加水製造蒸汽）。
14、將恰巴塔麵包胚送入烤箱烘烤30分鐘。
15、成品圖。
千里飄香谷
