“八寸戚風蛋糕”
1、材料準備好
2、分開蛋白和蛋黃,蛋白裡不要混入蛋黃。注意裝蛋白的盆裡不要有水和油。蛋黃里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化。
3、再加入水和油攪拌一會完成乳化過程
4、攪拌均勻
5、篩入麵粉,泡打粉,拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱180度(麵粉理應過篩兩次,我比較懶,再加上用的蛋糕粉,所以直接倒進去了)
6、拌好麵粉。拌好後蓋上蓋待用
7、蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖,打到蛋白有紋路再最後一次加糖。
8、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)
9、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌
10、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡,同樣的手法拌勻!這就是拌好的蛋糕糊
11、麵糊裝到七八分滿,輕輕震出大氣泡。儘快送烤箱底層烤盤上,烤箱溫度調到180度55分鐘。每家烤箱溫度都不一樣,自己要了解的!出爐高處震下倒扣涼透再脫模。
12、脫模後將蛋糕從中間切開,先抹上奶油,然後放上切好的芒果丁
13、然後扣上另一半蛋糕,抹上奶油
14、裝飾一圈手指餅乾,然後綵帶系成蝴蝶結
15、撒上巧克力豆
16、成品圖。是不是很簡單呀!天氣有點熱,吃飯的時候巧克力豆有點化了,但是味道棒棒噠
蛋白要打好,拌的時候不要消泡,脫模要涼透!戚風不要糾結開裂與否,開裂才好吃。涼透了裂紋回縮就不明顯了。熟悉自己烤箱是關鍵!雞蛋要新鮮的大雞蛋,草雞蛋不適合做戚風,蛋白少支撐力不夠,做出來蛋糕不夠蓬鬆。以上的話很重要!!!!