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1、製作蛋黃糊:蛋黃加砂糖、水和油充分攪拌,乳化成細膩粘稠的狀態,篩入麵粉無規則攪拌至柔滑狀態。
2、打發蛋白:蛋白冷藏後取出,分三次加糖,第一次在有粗大氣泡時,第二次在泡沫細膩均勻時,第三次在能拉出柔軟長尖角時。蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。
3、預熱烤箱150°,混合蛋白霜與蛋黃糊:將1/3蛋白倒入蛋黃糊,翻拌均勻;將全部蛋黃糊倒回蛋白盆翻拌均勻。
4、在40cm左右高度將蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在臺面輕震出氣泡,送烤箱150度烘烤50分鐘,具體時間根據自家烤箱靈活調節。
5、出爐後在距檯面30cm高處摔一下,倒扣至徹底晾涼脫模。
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