“最近家裡買了好多香橙,感覺怎麼也吃不完的樣子。試著把它做成蛋糕,發現味道真心不錯,有著水果的清香,已經榮升為我最愛的戚風蛋糕了。有興趣的趕緊試一下”
1、香橙用鹽搓洗乾淨之後,用刀擦出橙皮屑。之後切塊去皮用原汁機榨出果汁。
2、蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃打散,加入橙汁和色拉油,畫“Z”字攪拌均勻。
3、乳化好的狀態。
4、加入橙皮屑,稍加攪拌即可。
5、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫“Z"字攪拌。
6、攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,150℃。
7、往蛋白中分3次加入糖粉,打至乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。)
8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
9、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
10、將麵糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
11、送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤55分鐘。
12、出爐後震兩下,倒扣放涼脫模。
13、超好吃的香橙戚風蛋糕。
1.擦橙皮屑時,注意不要擦到白色部分,會發苦的。
2.烘烤的時間和溫度請按照自己的烤箱脾氣自行調整。
3.模具為學廚7寸中空戚風蛋糕模。