“酸酸甜甜的百香果是我超愛的水果,沒想到用它做成戚風蛋糕也別有一番風味。有著水果的清香,帶著一絲酸甜,鬆鬆軟軟,吃了一口就愛上。
模具:學廚7寸中空陽極蛋糕模”
1、準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、將蛋黃打散
3、加入牛奶和百香果籽,稍加攪拌,加入色拉油,畫“Z”字攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫“Z"字,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,150℃。
5、往蛋白中分3次加入糖粉,打至乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。)
6、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
7、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
8、將麵糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
9、送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤45分鐘。
10、出爐後震兩下,倒扣放涼。
11、脫模之後,淋上酸奶,擺上百香果籽即可。