“這道月餅的餡料配方改編自傳統雙麻月餅。雖沿用了原來的名稱,卻偷換了概念。既沒有遵照原方製作,也完全改變了成品的模樣。傳統的內餡加上廣式餅皮,有一種混搭的感覺。”
1、準備餡料
2、將乾果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均勻
3、加入白糖
4、拌勻
5、加入玫瑰醬和油
6、拌勻
7、倒入熟麵粉
8、拌勻
9、將餡分割成16克一個的小球,麵糰分割成13克一個的劑子
10、將面劑按扁
11、放入餡料
12、像包湯圓一樣包起來
13、收口搓圓,逐個做好
14、月餅模中放少量麵粉,搖晃均勻後倒出
15、放入月餅坯
16、扣在案臺上
17、壓出花型
18、擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤約5分鐘,
19、定型後取出,刷蛋液,再放回烤箱,繼續烤10-15分鐘
20、表面金黃,出爐
這裡的皮餡比大約為4:6,其實這種餡還是比較適合老式月餅的做法,而且皮大於餡似乎會更好一點,皮餡比可以用到6:4。