花生芝麻餡月餅怎麼做|花生芝麻餡月餅的做法

“花紋不是很清楚，但味道很好,查了下，主要原因可能是月餅皮中按量來的梘水（食用鹼和水調配的1-3的比例）我的水可能放多了，下次繼續改進，都是按感覺來的，沒有稱，所以沒有稱量，所以不盡完美。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花生芝麻餡月餅的做法步驟

• 1、將糖漿、花生油、梘水倒入其中攪拌至乳化狀

• 2、加入麵粉攪至無干粉（因為沒有稱，所以加入麵粉要少量多次加）

• 3、揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏靜置半小時到1小時（麵糰的手感柔軟度像耳垂的感覺）

• 4、黑芝麻烤至微黃

• 5、白芝麻烤至微黃

• 6、花生也烤好脫去外衣撖碎

• 7、芝麻和花生加入烤熟的糯米粉攪拌均勻，加入白糖，少量高度酒，加熱涼後的植物油，和適量水

• 8、拌至可以揉成團（如果無法揉成團就繼續新增糯米粉）

• 9、全部分成相同的等份

• 10、月餅皮按成中間薄然後放入餡料

• 11、翻過來，餅皮在上

• 12、用手往下推，推至包住餡的大部分

• 13、然後翻正回來收口

• 14、全部做好後，手上沾些糯米粉揉在麵糰上，用月餅模按出樣，烤箱預熱後放入180度拷6-8分，涼後搽蛋液繼續烤15分即可

• 15、成品

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品

小竅門

壓好花後，入爐前在月餅表面薄薄噴一層水，可防止月餅表面起白斑

如何才能刷出漂亮立體的花紋，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黃液時沾完蛋液後將刷頭在碗口逼一下，擠出多餘蛋液，再仔細刷表面凸出的紋路

最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉

和好的麵糰鬆弛的時候，一定要用保鮮膜或者保鮮袋包裹起來