“今年做了兩百多蛋黃月餅，過足了烘培癮！
63克的月餅可以做18或19個。
轉化糖漿的濃稠度不同，覺得稀可多加點粉。根據麵糰的狀態來調整，不要死搬硬套。”
1、碗裡倒入轉化糖漿花生油和梘水。
2、用蛋抽攪拌均勻充分乳化。
3、篩入低筋麵粉。
4、用手揉或用刮刀拌成團，沒有乾粉即可。
5、放入保鮮袋室溫鬆弛2-3小時，天熱放冰箱冷藏（個人感覺鬆弛的時間越長越好包）醒好的麵糰是不沾手的。
6、新鮮鹹鴨蛋去掉蛋清留蛋黃，慶幸自己每次買的還不錯（群裡都在說今年好蛋難求，不是軟了就是溶了）
7、蛋黃和黑芝麻餡共43克。
8、黑芝麻包蛋黃中間不要有空隙，一個個團實搓圓。
9、麵糰鬆弛好後，取一面團稱重20克，揉圓按扁成圓形（戴上這種手套）
10、放上黑芝麻蛋黃餡（為了拍照把手套脫了）
11、利用虎口往上推均勻的包裹好，皮與餡之間團實不要有空隙。
12、輕輕薄薄的滾上一層玉米澱粉。
13、在手上揉揉去掉多餘的澱粉（看見沒就薄薄的一點）放入月餅模具裡。
14、力度均勻的往下壓，有間距的按壓出一個個月餅坯，入烤箱前噴一點水。
15、烤箱提前預熱，180℃中層烤7分鐘左右，月餅定型後拿出。
16、蛋黃加一點點清水攪勻，刷蛋黃水用軟毛刷不要用矽膠刷。
17、軟毛刷在碗邊沘去多餘的蛋黃水，在月餅上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黃水太多圖案會糊不清晰）
18、重新放入烤箱180℃中層15分鐘左右（時間溫度僅供參考，主要看狀態）我烤箱的實際溫度是上150℃下180℃
19、來張美美照（剛烤好的月餅是硬的，涼後放包裝裡密封回油）
20、回油後的蛋黃好好吃～這是冷凍真空蛋黃不能比的！
21、看著想吃麼！
22、烤好的月餅底。
23、純芝麻餡的。
24、打包裝盒。
蛋黃水薄薄的輕輕的刷一層即可，一定不要貪多。關於蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要去掉。
千里飄香谷
