““今夜月明人盡望，不知秋思落誰家”。《唐·王建》”
1、準備好需用的原料。
2、糖漿中加入梘水攪勻後，再加入玉米油繼續攪拌均勻至乳化狀。
3、加入奶粉和過篩後的麵粉。
4、用刮刀拌和均勻成光潔的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下餳2小時。
5、將餳好的麵糰分成15克一個，棗泥紅豆沙分成35克一個並揉圓。
6、在模具中撒入少許麵粉防粘。
7、取一小麵糰用掌心略壓扁後，放入棗泥豆沙球。
8、用手將麵皮慢慢的往上推，直至完全的包裹住豆沙球並稍揉圓。
9、將月餅球拍上少許麵粉後放入模具中。
10、放於烤盤中，用力往下按壓出清晰的花紋。
11、再提起摸具往外推出餅坯。
12、在做好的餅坯表面噴上少許水霧，放進預熱好的烤箱175度5分鐘定型。
13、5分鐘後取出，待稍涼後刷上一層薄蛋液（只刷凸起的花紋）。
14、將烤箱的溫度降至150度，放入刷了蛋液的餅坯再15分鐘，烤至餅坯表面變黃、餅身中間鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾涼後，裝入保鮮袋再放進保鮮盒密封儲存，待回油後就可以吃了。
我用的是50克和75克的月餅模，這次原料的量共做了14個月餅，50克的12個，75克的兩個。餅皮和餡心的比例為3：7。
千里飄香谷
