“吃慣了各種五仁餡兒、豆沙餡兒、蓮蓉餡兒。。。。。。的月餅，何不換種口味？
今天的蘇式月餅裡，包的是燒賣的糯米餡兒。酥軟的“雪皮”裡，竟是鹹鮮糯軟的燒賣餡兒！”
1、水油皮做法：將中筋面份1、豬油1、糖1倒入碗裡，將溫水全部倒入麵粉裡。快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。
2、將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰。
3、揉好的麵糰如圖所示。水油皮面團建議用溼布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。
4、製作油酥：將中筋麵粉2和豬油2混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能新增任何水分。油酥麵糰可直接敞開放置。
5、將水油皮、油酥麵糰分別分成20份，揉成圓形備用。
6、取一個水油皮面團，用手掌壓扁。
7、將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊。
8、將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。
9、將長橢圓形自上而下捲起來。
10、卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）第二次自上而下捲起來。捲成如圖所示的卷兒以後，酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋溼布或保鮮膜防乾燥）。
11、燒賣糯米餡兒製作：將五花肉放料酒、鹽、胡椒醃製；香菇切成小粒；香蔥切小段。將醃製好的五花肉，和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）
12、蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鐘，糯米餡兒蒸熟。
13、用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。
14、燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。
15、酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）。包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16、靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麵糰儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。
17、將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。
千里飄香谷
