蘇式鮮肉榨菜月餅的做法 月餅季之【蘇式鮮肉榨菜月餅】 蘇式鮮肉榨菜月餅怎麼做

“這次來個鹹味月餅【蘇式鮮肉榨菜月餅】

現在月餅的餡料五花八門，多不勝數
但不管怎麼變上海人最愛的還是鮮肉月餅
鮮肉月餅是蘇式月餅的一種
是江浙滬一帶的傳統特色小吃

這蘇式鮮肉月餅皮層酥鬆，色澤美觀
內料肥而不膩，非常美味獨到

這次餡料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁熱吃
酥皮裡包裹著新鮮豬肉及脆爽榨菜
熱氣騰騰的美味無比”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式鮮肉榨菜月餅的做法步驟

• 1、榨菜切碎

• 2、肉碎中加入一個蛋的蛋白；再加入所有調料

• 3、沿一個方向攪拌上勁，平均分為20克左右一個，搓圓

• 4、將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰，放保鮮袋中鬆弛半小時

• 5、把油酥所有材料，用手抓捏按壓成團，放保鮮袋中待用

• 6、鬆弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一個的小劑子，油酥分成15克左右一個的小劑子，分別用手滾圓，蓋好保鮮膜保溼

• 7、油皮用手按扁後，包入油酥

• 8、慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥

• 9、捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜

• 10、包好的麵糰，用擀麵仗擀成橢圓長條

• 11、由上至下用手輕輕捲起

• 12、捲成一個小圓筒狀

• 13、依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 14、將麵糰卷按扁

• 15、再重複上一次的擀捲過程，將圓筒狀麵糰從中間壓下，先向上再向下擀開

• 16、再捲成筒

• 17、蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘

• 18、將麵糰捲筒從中間下壓，兩頭收口處向上

• 19、壓平，擀平成圓形

• 20、包入肉餡

• 21、捏緊收口，將收口向下；依次將所有面團包好，放置在烤盤中，烤箱提前預熱到200度

• 22、用毛刷沾蛋黃液，在包好的月餅坯子上刷上一層

• 23、再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅頂部

• 24、入烤箱下層，200度，烘烤30分鐘(我的烤箱只有三層，有四層的放中下層)

• 25、烤至表面上色即可

• 26、看看，香酥的表皮，鮮美的肉餡~~

小竅門

1、肉餡搓圓後，可放冰箱稍微冷凍一下，這樣包起來非常好包；（特別適用於要包入大肉餡滴親們）
2、做好的月餅趁熱吃好吃，涼了後也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分鐘或用微波爐叮一下。