1、將紫薯去皮切小塊,上鍋蒸15分鐘。
2、取出放入保鮮袋用擀麵杖壓成泥。
3、放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。
4、先將雞蛋的蛋黃細砂糖混合後用打蛋器打發。
5、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
6、分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
7、加入水攪拌均勻後將低筋麵粉和泡打粉及綠茶粉混合後篩入蛋黃裡。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
9、將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。
10、繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
11、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻;再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,繼續翻拌均勻。
12、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-18分鐘,直到表面金黃色。
13、準備一張新的油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的油紙。此時蛋糕底面朝上。
14、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上,在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。
15、在蛋糕一邊切一刀但不要切斷。
16、拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推。一直捲到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了;最後,用油紙把卷好的蛋糕捲包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開。
17、成品。