糯米八寶鴨的做法 【蘇州】糯米八寶鴨 糯米八寶鴨怎麼做

“糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲”，其“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。一般也就過年的時候家裡才會做這道菜！絕對是從內而外的華美，春節團圓大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糯米八寶鴨的做法步驟

• 1、買的處理乾淨的凍鴨子，解凍

• 2、鴨子洗淨抹乾水份,用鹽、糖、生抽、料酒調成汁,把鴨子裡外抹上,放冰箱24個鐘頭入味

• 3、糯米洗淨,浸泡2個鐘頭

• 4、隔水蒸熟

• 5、蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸

• 6、準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子

• 7、準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁

• 8、起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻

• 9、接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻

• 10、炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料

• 11、把餡料填進鴨肚子

• 12、用棉線逢上

• 13、鍋裡把油加熱

• 14、抹乾鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了

• 15、把熱油倒掉後，往鍋裡放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生薑片、蔥結，大料包（八角、桂皮、香葉、草果、），加入足夠的水

• 16、大火煮開,小火煮90分鐘

• 17、香菇、菜心加點鹽和油焯水，撈出備用

• 18、先把鴨子撈出，把棉線拆除

• 19、鍋裡留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油

• 20、把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上

• 21、擺盤上桌

小竅門

為了防止粘鍋底,要不時的浮動一下鴨子.也可以用大片的薑片墊底