“向來不愛吃層層起酥的酥皮餅,更是極少動手去做。忘記上一次製作是在什麼時候。好像很多酥皮月餅都是三擀三折,這樣就會有很多層酥皮。不過,這一次,不要那麼費事,既然這書上的蘇式月餅,只有一擀一折,自己也正好樂得省事兒。
蘇式白皮月餅,臨到最後還是決定給它點上一個紅點兒。想象中,應該是鼓鼓的白皮頂著個紅點,層層是酥。可惜,許是烤箱火力要比配方中的火力大一些。轉頭來看是,白皮還是白皮,卻已經頂破了紅點,露出層層酥來。一下子有些喪氣,卻又很快釋然,反正酥皮餅拿在手上也是很容易就破碎的。破就破唄,總比裂口露餡好。。。。”
1、水油皮:中筋粉75克,豬油30克,水33克油酥皮:低筋粉75克,豬油37克餡料:蘇式火腿月餅餡250克裝飾:紅曲水少許
2、將水油皮用料混合,
3、揉成光滑麵糰,包上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、將油酥皮用料混合。
5、搓成均勻油酥麵糰,包上保鮮膜,靜置10分鐘。
6、分別將兩種麵糰分割成10等分。
7、將水油皮按扁,包入油酥。
8、包好,捏緊收口。
9、擀成橢圓形。
10、捲起。
11、全部卷好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、折三折,
13、擀成圓片,放入餡料,包好,捏緊收口。
14、收口向下,按扁成餅狀。
15、擺入烤盤,表面用紅曲水點上紅點。
16、放入烤箱,中層,上火180度,下火210度,烤約15分鐘左右。
17、出爐,晾涼後食用。
卷好後鬆弛15分鐘更便於下一步操作。
包餡時需注意捏緊收口,以免烘烤時露餡。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。