蘇式豆沙月餅的做法 【蘇式豆沙月餅】---一碰即碎的酥皮月餅 蘇式豆沙月餅怎麼做

“在所有的月餅中，我最愛的是酥皮月餅。酥皮月餅香酥適口，層次分明，酥而不膩，再配合喜歡的餡料，絕對的美味！今天做了紅豆沙和玫瑰花兩種口味的月餅，都是我喜歡的味道。玫瑰花餡料是在玫瑰花醬的基礎上小加工了一下。豆沙餡是自己炒制完成的，味道不錯，值得嘗試一下。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘇式豆沙月餅的做法步驟

• 1、紅豆用清水洗淨，侵泡一晚（最少要泡三小時）。

• 2、將泡好的紅豆倒入鍋中加適量水，大火燒開轉小火慢熬，邊熬邊攪拌，避免糊鍋。熬至紅豆軟糯，水份收幹後關火

• 3、將熬好的紅豆放入料理機打成泥。

• 4、將紅豆泥倒入炒鍋，小火不停的翻炒，炒制水份收幹，分多次加入花生油，每次都使豆沙和油完全融合，直到將全部花生油加完。

• 5、再加入細砂糖，不停的翻炒，直到水份完全收幹，豆沙餡就製作好了，關火晾涼備用。

• 6、酥皮的製作方法：將油皮中的所有材料混合揉成油皮面團。

• 7、將油酥中的麵粉和白油混合，揉成酥油麵團，將揉好的兩塊麵糰分別裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。

• 8、取出後，將油皮面團和酥油麵團都平均分成20份，全部滾圓備用。

• 9、取一份油皮面團用手壓成圓片裝，再取一份滾圓的油酥球放在壓成圓片的油皮上，用油皮將油酥球牢牢包裹好。

• 10、收口朝下擀成牛舌狀，翻面捲起，全部卷好後用保鮮膜蓋住

• 11、取其中一塊壓扁再次擀長，翻面捲起。

• 12、全部卷好後用保鮮膜蓋住

• 13、取其中一塊壓扁再次擀長，翻面捲起。

• 14、全部卷好後再次用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘。

• 15、將靜置10分鐘後的麵糰壓扁，擀成圓片狀，邊緣部分薄一些。

• 16、取25克豆沙餡滾圓，放在擀好的面片上，牢牢包住。

• 17、將收口朝下，用手掌輕壓麵糰，壓成月餅狀。放入鋪了油紙的烤盤，可以使用紅色色素在月餅表面進行點綴

• 18、放入預熱好的烤箱190度20-25分鐘，取出晾涼即可。

• 19、玫瑰花餡料也露個臉吧

小竅門

1、煮紅豆時也可以用高壓鍋煮20分鐘即可。
2、煮好的紅豆可以過篩後再炒制，這樣製作出來的豆沙更加細膩。我比較喜歡吃粗一些的豆沙，所以沒有過篩。
3、紅豆沙滾圓時比較粘手，可以適當使用一些手粉。
4、酥皮和油皮面團揉好後放冰箱冷藏，出酥效果更佳。