卡士達超軟土司的做法 如棉花般柔軟輕盈的-----卡士達超軟土司 卡士達超軟土司怎麼做

“這款麵包是孟老師100道麵包裡的方子，看到超軟二個字就非常好奇，真的超軟嗎？

出爐後脫膜時用手輕觸就證明了這款土司是名符其實的超軟，摸在手中猶如棉花般柔軟輕盈，讓我不忍用土司刀來切片，就直接撕開，裡面的組織一絲絲一條條的，入口綿軟非常好吃。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

卡士達超軟土司的做法步驟

• 1、先製作卡士達醬，將所有材料稱好後一起放入鍋中。

• 2、攪拌均勻後用小火邊加熱並不停地攪拌。

• 3、攪拌成糊狀關火取出放涼，蓋上保鮮膜冷藏60分鐘後再用。

• 4、用後油法將麵糰材料與卡士達醬一起混合，揉成完全階段（今天的手套好喜歡哦）

• 5、將麵糰放入溫暖處發酵。

• 6、發酵至2-2.5倍大。

• 7、發酵好的麵糰取出排氣後分割成大小均勻的6份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後，用擀麵杖擀成寬度和土司模相同的橢圓形。

• 8、翻面後從上至下捲起。

• 9、一直捲成圓柱形，輕輕捲起就好不要卷太緊。

• 10、卷好的麵糰收口朝下放進土司模內。

• 11、再放入溫暖溼潤的地方進行最後發酵，發至土司模的九分滿即可。

• 12、發好後在表面均勻刷上蛋清，放入預熱好的烤箱下層200度烤40分鐘即可。

小竅門

1、麵粉的吸水率會稍有不同，揉麵時水先留10g最後再調整。
2、烤箱溫度請酌情調整。
3、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
4、原方中表面是刷全蛋液，我刷的是做卡士達醬餘下的蛋清。